
Deze website gebruikt cookies en verzamelt daarmee informatie over het gebruik van de website om deze te analyseren en om er voor te zorgen dat je voor jou relevante informatie en advertenties te zien krijgt. Door hiernaast op akkoord te klikken, geef je aan akkoord te zijn met het gebruik van cookies en het verzamelen van informatie aan de hand daarvan door ons en door derden.
Elk jaar rond de kerst maak ik koud gerookte zalm en elk jaar weer is dit een groot succes. Familie en vrienden verbazen zich steeds maar weer hoe ontzettend lekker dit is. Echt niet te vergelijken met de koud gerookte zalm uit de supermarkt en super makkelijk te maken.
Omdat ik de zalm jaarlijks (soms meerdere keren) maak, heb ik het recept geperfectioneerd en ingekort. Ik vond het namelijk vervelend dat het zo lang duurde tot de zalm klaar was. Uiteindelijk heb ik precies de smaak te pakken gekregen die ik graag wilde proeven en heb ik zo’n 30% van de tijd af weten te krijgen. De tijd die je nu kwijt bent voor het maken van de zalm is als volgt:
Hoewel dit lang lijkt zijn de meeste recepten op internet nog langer door een droogstap van 1 dag en een langere rooksessie. Geloof mij, ik heb het allemaal geprobeerd en dit levert hetzelfde resultaat!
Voor het maken van de zalm heb je wel een aantal spullen nodig. Daarnaast is de temperatuur buiten ook een factor om rekening mee te houden. Wat je nodig hebt is als volgt:
Met dit apparaat is het mogelijk om koude rook te creëren. Dit maakt koud roken anders dan warm roken! Doordat de rookmot (houtsnippers/ zaagsel) langzaam smeult ontstaat er een klein beetje rook en geen of nauwelijks warmte. Hierdoor gaart de zalm dus niet en blijft deze rauw.
De cold smoke generator wordt gevuld met rookmot en dit dien je niet aan te drukken. Het liefst de mot een beetje losjes erin strooien zodat er nog een beetje lucht bij kan. Let hierbij wel op dat er geen lege stukken ontstaan want dan brandt het hout niet lekker door. Het begin van de slinger (zie apparaat) kan aangestoken worden met een theelichtje.
Bij koud roken is het de bedoeling de zalm op te sluiten in een afgesloten ruimte. Door in deze ruimte koude rook te creëren wordt de zalm voorzien van rooksmaak. Het is dus van belang dat er een afgesloten ruimte wordt gemaakt met een klein inlaat en uitlaat. Zo kan de rook stromen en komt er zuurstof binnen voor de verbranding (smeulen) van het hout.
Zelf gebruik ik mijn kamado voor dit klusje echter is een kogelbarbecue ook helemaal prima! Het hoeft echter niet perse een BBQ te zijn. Zo zou je ook zelf een afgesloten ruimte kunnen maken van bijvoorbeeld een emmer met gaatjes, dit zou ik zelf minder snel doen.
Het spreekt voor zich dat je de zalm buiten dient te roken. Dat betekent dat je rekening moet houden met de buitentemperatuur. Zoals ik al zei blijft de zalm rauw dus is het niet handig om bij 25°C te gaan koud roken. Hoewel de zalm gepekeld is, en dus geconserveerd, is dit geen goed idee en is dit een ideaal klusje voor in de herfst/ winter. Zelf houd ik de maximumtemperatuur van 7°C aan dan is er weinig risico. Daarnaast probeer ik stevige vrieskou te vermijden zodat de vis niet bevriest. Als minimumtemperatuur houdt ik ongeveer het vriespunt aan. Enkele graden onder 0 kan op zich wel doordat de vis zo zout is, deze zal minder snel bevriezen.
De zalm meteen eten is echt geen optie. Het duurt namelijk minimaal 2 dagen voor de rooksmaak in de vis is getrokken. Proeven mag natuurlijk altijd maar het zal enorm heftig naar rook smaken
Zelf portioneer ik de zalm altijd en vries ik in wat ik niet nodig heb. Meestal heb ik de helft over welke ik weer in 4 stukken snijdt. In de vriezer blijft de gerookte zalm nog maanden goed!
Eet smakelijk